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Janeiro 11, 2016

Amidos e a sua importância para você

Qual é a importância de amidos para a saúde e o corpo?

Amidos resistentes têm atraído grande interesse pelo benefício de saudabilidade e suas propriedades funcionais; têm propriedades semelhantes a fibras, mostram benefícios fisiológicos em humanos e que podem prevenir doenças. Todos sabemos que uma alimentação correta aliada à prática de exercícios, nos proporciona uma vida saudável. A cada ano nossas necessidades nutricionais mudam, devido a mudanças fisiológicas do organismo durante o envelhecimento, e certas doenças vão surgindo, dentre elas o câncer.

O câncer de cólon, terceiro maior câncer que mata no mundo, está diretamente relacionado à alimentação. Para garantirmos um envelhecimento saudável, precisamos em primeiro lugar nos alimentar bem e, para isso, a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que mais do que 55% da energia ingerida pelo ser humano seja proveniente de carboidratos. Assim sendo, precisamos nos preocupar com o tipo de carboidrato que estaremos ingerindo, pois as fibras, que entram na classificação dos carboidratos, devem ser ingeridas de 25­30g/dia/pessoa, o que não ocorre na maioria das dietas normalmente. Os carboidratos resistentes à digestão, as fibras solúveis e insolúveis e os celulósicos, podem ser fermentados no intestino grosso pelas bactérias que compõem a flora intestinal, por isso são chamados de alimentos pré-bióticos.

O amido resistente é um componente natural da dieta. O consumo atual é de cerca de 3g/pessoa/dia e é encontrado em alimentos não processados como grãos, batata crua, banana verde, ou mesmo em alimentos processados e retrogradados como a casca de pão ou a batata cozida resfriada.

Existe muito interesse no papel fisiológico dos amidos resistentes, que dizem ser similar ao das fibras. Por ser um alimento fermentado no intestino grosso, principalmente pelas bifidobacterias, o amido resistente é um alimento pré-biótico. Durante a fermentação ocorre a produção de ácidos graxos de cadeia curta, principalmente o butirato, que contribui muito para a saúde do cólon, pois inibe o crescimento de células cancerígenas devido à redução do pH no intestino grosso. Acredita-se que esses fatores ajudam a reduzir o risco de câncer de cólon.

O índice glicêmico cada vez mais está se tornando uma tendência. Índice glicêmico é o nível de açúcar no sangue e resposta glicêmica é o índice glicêmico medido para determinado produto, em função do tempo.

Assim como as fibras, o amido resistente contribui para a queda do índice glicêmico dos alimentos, proporcionando uma menor resposta glicêmica e, conseqüentemente, uma menor resposta insulínica, tornando-se mais adequada, auxiliando no tratamento de diabetes, principalmente do tipo 2. Observa-se que com a digestão lenta, a absorção se dá no decorrer de todo o intestino delgado, proporcionando uma curva de reação glicêmica, com um pico menor, o que conseqüentemente liberará menor quantidade de insulina no sangue. Além disso, a utilização do amido resistente diminui o risco de doenças cardiovasculares e contribui para a perda de peso, pois como se trata de uma fibra insolúvel, junto com ela, “arrasta” moléculas de gordura e de açúcar que serão absorvidas pelo organismo mais lentamente. Além disso, por ser considerado também como uma fibra solúvel, promove a sensação de saciedade por um período maior de tempo.

Amido resistente é um componente natural que está presente em muitos alimentos. É sabido que certos processos de alimentos, como esterilização, “forneamento”, ou secagem em altas temperaturas, aumentam o nível de amido resistente. Entretanto, em outros procedimentos como cozimento, os amidos perdem sua resistência. O uso de um amido resistente comercial que pode resistir a certos processos permite que produtos sejam formulados com aumento no nível de fibra dietética total.

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