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Janeiro 11, 2016

Arroz branco X arroz integral

Qual será melhor? O arroz integral ou o branco?

O arroz integral recebe tem uma vantagem em relação ao branco por ter menor índice glicêmico, mais nutrientes e fibras; apesar de ter maior valor calórico leva vantagem pois diminui a concentração de açúcar no sangue e alto quantidade de fibras, assim o arroz branco automaticamente leva uma desvantagem nas dietas de atletas de performance. Alguns estudos relacionam o uso de arroz branco com predisposição a inicio de intolerância à glicose e diabetes tipo II. Isto não quer dizer que o arroz branco não deve ser ingerido… Somente que existe algumas vantagens do arroz integral em relação ao branco.

Enquanto o integral tem grãos intactos, preservando assim a película e o gérmen, onde se encontra a maior concentração de nutrientes; o arroz branco polido não tem a película, por conseqüência tem menor valor nutricional.

O arroz integral realmente possui um índice glicêmico menor, mais nutrientes e fibras que o arroz branco, mas o que a maioria das pessoas não sabem é que a diferença não é tão grande assim, e se você não depende unicamente do arroz como fonte de carboidratos ou não é um atleta em fase de competição onde detalhes minúsculos podem fazer a diferença, usar um ou outro pode simplesmente não fazer diferença considerando a dieta como um todo.

O arroz branco é simplesmente o arroz integral “sem casca”, onde alguns nutrientes e fibras são perdidos durante o processamento. Mas isto não quer dizer que o arroz branco é o equivalente ao açúcar refinado da família dos grãos. Ele possui os mesmos nutrientes, mas em pouca quantidade. E quanto ao índice glicêmico – o principal motivo do arroz integral ser escolhido – a diferença não é muito grande também. Enquanto o arroz integral possui um índice glicêmico estimado de 22 (em uma escala que vai até 250), o arroz branco possui 29. A diferença diminui ainda mais se você consome arroz em apenas uma ou duas refeições por dia em conjunto de proteína e vegetais, fazendo com que a digestão seja lenta.

­ Fibras: a principal diferença entre os dois está no teor de fibras. O integral tem quase o dobro. Numa porção de 50g, o branco apresenta cerca de 1,2mg de fibras, enquanto o integral apresenta 2,1mg.

Além de favorecer o sistema digestivo, as fibras ajudam a diminuir a velocidade da absorção de glicose e lipídios pelo organismo, o que promove sensação de saciedade por mais tempo e ajuda a evitar o acúmulo de gordura abdominal;

­ Faz bem ao coração: com a inserção do arroz integral no dia-­a-­dia o organismo absorve menos glicose e lipídios. Diminuindo o risco de síndrome metabólica.

­ Os consumidores regulares de arroz integral têm menor propensão a obesidade, 34% menos risco de hipertensão e 27% menos probabilidade de aumento na circunferência abdominal;

­ É fonte de vitaminas: o arroz integral possui vitaminas do complexo B e minerais;

­ Proteínas: além de fornecer energia ao corpo através dos carboidratos, este grão integral é o que possui a melhor composição de aminoácidos para o metabolismo. Ele é uma importante fonte de fósforo, potássio, ferro e vitaminas.

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